Naidheachdan

Tòisich air cuairt-dànachd thlachdmhor fhad ‘s a bhios tu a’ sgrùdadh ealain dèanamh isbean. Faigh a-mach eachdraidh bheairteach, measgachadh de sheòrsan agus dòighean còcaireachd nan soithichean blasta sin. Bho shoithichean traidiseanta gu soithichean eadar-nàiseanta, faigh a-mach mu na dòighean, na grìtheidean agus na dìomhaireachdan a tha a’ fàgail isbean as fheàrr le còcaireachd. Dèan deiseil airson turas inntinneach a-steach do shaoghal isbeanan.
Tha tarraing gun ùine aig isbean anns an t-saoghal còcaireachd. Bho thoiseach griola a’ ghàrraidh chùil gu bhith a’ nochdadh soithichean roinneil air feadh an t-saoghail, tha isbean a-riamh air ar blasan blasda a ghlacadh. Ged a tha e furasta siùsag a chaidh a cheannach le stòr a lorg, tha rudeigin sònraichte ann mu bhith a’ dèanamh do chuid fhèin bhon fhìor thoiseach.
Nuair a nì thu an isbean agad fhèin, faodaidh tu na gearraidhean feòla as fheàrr a thaghadh agus an co-mheas de gheir atharrachadh gus a bhith a rèir do thoil. Faodaidh tu feuchainn air diofar spìosraidhean, càiseagan, luibhean agus spìosraidh gus blas a chruthachadh a fhreagras air do bhlas. Bidh an roghainn de chòmhdach nàdarra no synthetigeach, an roghainn de dhòighean còcaireachd agus ealain smocaidh a’ cur ris an dàn-thuras.
Tha eachdraidh bheairteach is eadar-dhealaichte aig isbean a’ dol air ais mìltean bhliadhnaichean. Thàinig am beachd air feòil mhionach measgaichte le spìosraidh agus air a lìonadh a-steach do chòmhdach bho sheann shìobhaltachdan leithid an Èiphit, a’ Ghrèig agus an Ròimh. Tha isbeanan mar dhòigh air feòil a ghleidheadh ​​​​gus an tèid a stòradh agus ithe airson ùine mhòr. Tron eachdraidh, tha diofar roinnean agus chultaran air na traidiseanan dèanamh isbean sònraichte aca fhèin a leasachadh stèidhichte air grìtheidean ionadail agus dòighean còcaireachd. An-diugh, tha isbean fhathast na toradh còcaireachd measail, a 'riochdachadh measgachadh de dhualchas cultarach agus obair-ciùird nan linntean a dh' fhalbh.
Tha iomadh seòrsa de isbeanan ann, gach fear le feartan sònraichte fhèin agus cudromachd roinneil. Bheir sinn sùil air cuid de sheòrsan isbeanan mòr-chòrdte a tha air cridheachan agus gucagan blas dhaoine air feadh an t-saoghail a ghlacadh.
Tha an Eadailt ainmeil airson a measgachadh de isbeanan. Bho shiùsag Eadailteach làidir agus ioma-chruthach gu calabrese spìosrach agus tangy, tha isbean Eadailteach a’ tabhann measgachadh de bhlasan. Tha seòrsaichean leithid siùsag Eadailteach spìosrach milis agus isbean fennel nam prìomh stàplalan de bhiadh Eadailteach.
Tha a’ Ghearmailt ainmeil airson a traidisean beairteach de bhith a’ dèanamh isbean. Tha Bratwurst, weisswurst agus bratwurst dìreach beagan eisimpleirean de isbeanan Gearmailteach a tha mòr-chòrdte air feadh an t-saoghail. Mar as trice bidh na h-isbeanan sin air an dèanamh le muiceann agus feal agus bidh iad air an blasadh le measgachadh de spìosraidhean leithid cnòmag, ginger agus cnòmag.
Tha Chorizo ​​​​na shiùsag soilleir, dàna a tha ainmeil airson a dath dearg domhainn agus blas beairteach. Air a dhèanamh le muiceann talmhainn agus air a shàrachadh le paprika air a smocadh, garlic agus spìosraidhean eile, tha blas smocach, beagan spìosrach air an isbean a chuireas doimhneachd ris a h-uile càil bho saladan gu pasta gu piotsa.
Siùsag Muc-fheòil Goan: Geam còcaireachd blasta bho stàit Innseanach oirthir Goa. Tha an isbean air a dhèanamh de mhuc-fheòil garbh air a mharinade ann am measgachadh de spìosraidhean leithid piobar ruadh, garlic, ginger agus fìonag. Tha am measgachadh air a lìonadh a-steach do chòmhdach nàdarra agus an uairsin air a thiormachadh no air a smocadh gus am blas àrdachadh. Tha an cothlamadh blasach de bhlasan teth, spìosrach agus smocach de shiùsag Muc-fheòil Goan ga fhàgail mar an stuth as fheàrr leotha ann am biadh Goan agus riatanach dha luchd-bìdh a tha airson eòlas fhaighinn air blasan beòthail na sgìre.
Tha siùsag Merguez a’ tighinn à Afraga a Tuath agus tha e air a dhèanamh à uan no measgachadh de uan is feòil-mart. Bidh siùsag Merguez a’ cothlamadh blasan leithid cumin, coriander agus piobair chili gus blas air leth cùbhraidh agus beagan spìosrach a thoirt dha.
Tha siùsag Andouille a’ tighinn bho stàit na SA ann an Louisiana agus tha e na phrìomh stàball de bhiadh Creole agus Cajun. Air a dhèanamh le muiceann air a smocadh agus air a ràitheadh ​​le spìosraidhean leithid garlic, oinniún agus piobair chili, tha an isbean ainmeil airson a bhith air a chur ri soithichean leithid gumbo agus jambalaya.
Is e siùsag clasaigeach Breatannach a th’ anns an isbean a tha ainmeil airson cho sìmplidh ‘s a tha e. Tha an isbean air a dhèanamh à measgachadh de mhuc-mhara, cromagan arain agus spìosraidh, a tha a 'toirt blas tlàth agus tlachdmhor dha. Gu tric bidh iad air am frithealadh le buntàta pronn agus gravy ann am biadh traidiseanta ris an canar bangers agus mash.
Seo dìreach beagan eisimpleirean de na h-isbeanan gun àireamh a lorgar air feadh an t-saoghail. Tha a traidisean isbeanan sònraichte fhèin aig gach sgìre, le buaidh bho ghrìtheidean ionadail, cleachdaidhean cultarail agus dualchas eachdraidheil.
Is e an dìomhair airson isbean mòr taghadh faiceallach de ghrìtheidean càileachd leithid feòil, geir, blasan agus còmhdach a chuireas ri blas iomlan an toraidh. A bharrachd air an seo, bidh feum agad air grinder feòil agus ceangal isbean gus isbeanan dachaigh blasta a dhèanamh. Bheir sinn sùil air na prìomh eileamaidean a chuireas ri blas agus inneach isbean.
Nuair a thig e gu isbean, tha an roghainn feòil deatamach. Mar as trice bidh seòrsaichean isbeanan traidiseanta a’ cleachdadh muiceann mar am prìomh fheòil agus tha iad ainmeil airson am blas beairteach agus an ìre geir. Ge-tà, na bi dìreach ag ithe muiceann. Faodar feòil-mart, feòil-feòil, uan ​​agus cearcan a chleachdadh cuideachd gus measgachadh blas sònraichte a chruthachadh.
Nuair a bhios tu a’ dèanamh isbean cearc, tha e nas fheàrr sliasaichean cearc gun chraiceann a chleachdadh. Bidh sliasaichean cice a’ toirt deagh chothromachadh de dh’fheòil is geir, agus mar thoradh air sin bidh siùsag blasta is blasta. Airson siùsag uan, tha lann ghualainn na dheagh roghainn. Tha gualainn na h-uan marmor agus tairgse, a’ toirt blas beairteach, sùghmhor don isbean.
Tha gualainn muicean, ris an canar cuideachd muicean feòil, na roghainn a tha a 'còrdadh ri mòran air sgàth' s gu bheil e marmor agus co-mheas cothromach de gheir gu feòil caol. Tha blas saidhbhir ann am brisgaid mairtfheòil agus brisket, agus bidh feal agus uan a’ cur blas breagha, beagan milis ris. Faodaidh cearcan mar cearc agus turcaich a bhith na roghainn eile nas gann. Faodaidh an fheadhainn a tha a’ coimhead airson blasan dàna feòil neo-àbhaisteach no geam fiadhaich a chleachdadh ma ghabhas sin dèanamh. Tha an seòrsa feòil seo a 'toirt caractar cluich sònraichte don isbean, a' cruthachadh mothachadh blas neo-chinnteach.
Tha pàirt deatamach aig a’ chuibhreann de gheir ann an isbean ann an inneach agus blas. Airson siùsag muicean, tha an àbhaist coitcheann mu dheidhinn susbaint geir 25-30%. Cuidichidh seo le bhith a 'gleidheadh ​​​​taise agus cuiridh e blas. Ach, faodaidh roghainnean pearsanta a bhith eadar-dhealaichte. Is dòcha gum b’ fheàrr le cuid de dhaoine isbeanan nas caol le nas lugha de gheir, agus is fheàrr le cuid eile isbeanan le susbaint geir nas àirde airson toraidhean nas beairtiche agus nas juicier. Mar an ceudna, airson siùsag cearc no turcaich, mar as trice is fheàrr co-mheas caol de mu 10-15%. Tha co-mheasan geir gnàthaichte a’ leigeil le luchd-dèanaidh isbeanan na h-isbeanan aca a dhèanamh freagarrach do roghainnean blas fa leth, a’ cruthachadh eòlas còcaireachd gun samhail agus pearsanta.
Is e blasan agus spìosraidh anam nan isbean. Bidh iad a 'cur ri blas, a' cur ri iom-fhillteachd, agus a 'cruthachadh blas sònraichte a tha a' dèanamh gach siùsag sònraichte. Bidh seusanachadh agus spìosraidhean traidiseanta ag atharrachadh a rèir far a bheil an siùsag air a dhèanamh, ach tha cuid de na h-eileamaidean cumanta aig mòran reasabaidhean. Is e garlic agus oinniún na blasan bunaiteach a bheir doimhneachd agus blas an isbean.
Faodaidh blasan leithid luibhean ùra, luibhean tiormaichte agus spìosraidh cur ri isbeanan iom-fhillte. Feuch measgachadh eadar-dhealaichte gus ìomhaigh blas sònraichte a chruthachadh. Tha sage, thyme, rosemary agus peirsil nan roghainnean mòr-chòrdte agus bidh iad a’ paidhir gu math le measgachadh de isbeanan. Ge bith co-dhiù a tha e ùr, tioram no pùdar, tha an làthaireachd a 'cur ris a' bhlas iomlan.
Am measg nan blasadan mòr-chòrdte eile tha paprika, sìol fennel, sìol mustaird, coriander agus piobar dubh. Dèan deuchainn air measgachadh eadar-dhealaichte gus am measgachadh ainm-sgrìobhte agad fhèin a chruthachadh. Cuimhnich, tha cothromachadh cudromach. Na cleachd cus seusanachadh gus blas na feòla a chòmhdach, ach dèan cinnteach gu bheil am blas eadar-dhealaichte gu leòr airson a bhith mothachail. Is e dannsa fìnealta a th’ ann a bhith a’ lorg na cuibhreannan ceart a tha a’ soilleireachadh na feòla agus a’ toirt a-mach a feartan nàdarra.
Faodar isbeanan a phacaigeadh ann an còmhdach bheathaichean no synthetigeach. Seo mìneachadh air an dà bhiadh, a’ comharrachadh an eadar-dhealachaidhean agus a’ suathadh air caitheamh is ullachadh:
Mar as trice bidh còmhdach bheathaichean air an dèanamh à caolan muc, caorach no bò agus chaidh an cleachdadh airson linntean airson isbeanan a dhèanamh. Is e sligean nàdarra a ghabhas ithe a tha seo le coltas traidiseanta agus cliog riarachail. Tha na casan air an glanadh, air an giullachd agus deiseil airson an cleachdadh. Bidh iad a’ cruthachadh cnap-starra permeable a leigeas le ceò is blas a dhol a-steach don isbean tron ​​​​phròiseas còcaireachd. Tha na còmhdach bheathaichean sàbhailte ri ithe agus gu tric bidh iad gan ithe le isbeanan.
Tha còmhdach synthetach air a dhèanamh de stuthan leithid collagen, ceallalose no plastaig. Bidh iad a’ toirt seachad roghainn goireasach is earbsach an àite còmhdach nàdarra. Tha còmhdach synthetach rim faighinn ann an grunn mheudan agus faodar an taghadh a rèir an cumadh is an trast-thomhas a tha thu ag iarraidh. Chan urrainn dhaibh ithe agus bu chòir an toirt air falbh mus ithear an isbean. Rè a 'phròiseas còcaireachd, bidh an còmhdach ag obair mar mholltair, a' cuideachadh le bhith a 'cumail cumadh an isbean agus a' casg call taiseachd.
Tha grinder feòil na inneal cudromach ann am pròiseas dèanamh isbean. Gus a chleachdadh ann an isbeanan, an toiseach ullaich an fheòil le bhith a 'dèanamh cinnteach gu bheil i fuar agus a' toirt air falbh an stuth ceangail. Gearr an fheòil gu pìosan beaga agus cuir a-steach e ann an hopair an grinder feòil. Fosgail an grinder feòil agus cleachd plunger no pusher gus an fheòil a phutadh tro lannan no lannan an grinder. Faodar am mince an uairsin a mheasgachadh le blasan agus grìtheidean eile agus a lìonadh a-steach do chòmhdach no a chruthachadh ann am badan, a rèir an seòrsa isbean a tha thu ag iarraidh.
Is e inneal sònraichte a th’ ann an lìonadh isbean a thathas a’ cleachdadh gus còmhdach isbean a lìonadh le measgachadh feòla. Gus an ceangal siùsag a chleachdadh, an toiseach ullaich am measgachadh isbean, measgachadh gu math agus fuaraich. Ceangail tiùb lìonadh siosag de mheud iomchaidh ris an stuth. Cuir na cèisean ullaichte air an tiùb, a 'fàgail còmhdach beag. Lìon an siolandair lìonadh isbean leis a’ mheasgachadh feòla, an uairsin tionndaidh gu slaodach no brùth air an plunger gus an fheòil a leigeil a-steach don chòmhdach. Smachd air astar agus cuideam gus casg a chuir air cus lìonadh no spreadhadh. Rol no ceangail na h-isbeanan leis an lìonadh aig na h-amannan a tha thu ag iarraidh agus ath-aithris gus am bi am measgachadh feòla gu lèir air a chleachdadh.
Is e an rud as cudromaiche airson siùsag sgoinneil a bhith a’ taghadh an fheòil cheart agus a’ coileanadh a’ cho-mheas as fheàrr de gheir gu feòil lean. Tòisich le bhith a 'taghadh feòil àrd-inbheach, leithid gualainn muicean marmor no gualainn feòil-mhara. Gearr air falbh inneal ceangail agus tendons a bharrachd, agus an uairsin gearradh an fheòil gu pìosan beaga. Gus an ìre geir foirfe fhaighinn, tagh ciùban geir no cuir lard ris a’ mheasgachadh.
An ath rud, tha an t-àm ann an fheòil a rùsgadh. Gus an cunbhalachd a tha thu ag iarraidh a choileanadh, cleachd grinder feòil le grater grinn. Bidh a bhith a 'bleith na feòla a' dèanamh cinnteach gu bheilear a 'sgaoileadh geir gu cothromach, a' ciallachadh gu bheil siùsag sùbailte agus blasail. An dèidh a bhith a 'gearradh, tha an t-àm ann blasan a chur ris. Le bhith a’ cur luibhean, luibhean is spìosraidhean ris is ann far a bheil an draoidheachd a’ tachairt. Bho phùdar garlic is oinniún gu pùdar chili, sìol fennel agus flakes chili, tha na roghainnean gun chrìoch.
Cuimhnich gun cuir thu na blasadan mean air mhean, gan gluasad gu mionaideach a-steach don mheasgachadh feòla gus dèanamh cinnteach gun tèid an cuairteachadh gu cothromach. Cuimhnich, tha cothromachadh cudromach. Na cleachd cus seusanachadh gus blas na feòla a chòmhdach, ach dèan cinnteach gu bheil am blas eadar-dhealaichte gu leòr airson a bhith mothachail. Is e dannsa fìnealta a th’ ann a bhith a’ lorg na cuibhreannan ceart a tha a’ soilleireachadh na feòla agus a’ toirt a-mach a feartan nàdarra.
Gus na cèisean a lìonadh, cleachd stuth siùsag no ceangal siùsag le grinder feòil. Dèan cinnteach gu bheil am measgachadh fuar gus casg a chuir air an geir bho bhith a’ leaghadh agus a’ cumail deagh inneach. Cuir am measgachadh a-steach don inneal lìonaidh agus stiùir na casan a dh’ ionnsaigh an nozzle, le bhith faiceallach nach cuir thu cus thairis no fo lìonadh e. Rol an isbean chun an fhad a tha thu ag iarraidh, a’ dèanamh cinnteach gu bheil e iomchaidh, agus cruthaich ceanglaichean le bhith a’ toinneamh an isbean ann an taobh eile.
Bidh dòighean còcaireachd is smocaidh a’ toirt buaidh mhòr air blas agus inneach an isbean. Tha mòran dhòighean còcaireachd ann airson taghadh, gach fear a’ toirt feartan sònraichte dha na toraidhean deireannach.
Grilling: 'S e dòigh a tha a' còrdadh ri mòran a tha seo airson blas smocach, loisgte a chur ri biadh. Preheat grill gu teas meadhanach àrd agus isbeanan grill gus am bi iad donn agus bruich, a’ tionndadh isbeanan bho àm gu àm gus dèanamh cinnteach gu bheil iad eadhon a’ còcaireachd.
Siùsag grilled: Seo dòigh clasaigeach eile a tha a 'toirt seachad crìoch crispy, caramelichte. Teas pana-fhrithealaidh thairis air teas meadhanach, cuir beagan ola glasraich no ìm agus friogais an isbean gus am bi e donn òir air gach taobh. Atharraich an teòthachd mar a dh 'fheumar gus an casg bho losgadh.
Còcaireachd: Is e dòigh nas socair a th’ ann a bhith a’ goil isbeanan ann an uisge goileach no broth a nì cinnteach gum bi toraidhean eadhon còcaireachd is sùghail ann. Còcaich an siùsag airson timcheall air 10-15 mionaidean no gus am bruich thu troimhe.
Bèicearachd: Tha còcaireachd isbeanan san àmhainn na roghainn goireasach, gu sònraichte nuair a bhios tu ag ullachadh mòran. Preheat an àmhainn gu 375 ° F (190 ° C) agus cuir isbeanan air duilleag bèicearachd. Brèicear airson timcheall air 20-25 mionaidean, a 'tionndadh letheach slighe tro bhith a' còcaireachd.
Smocadh: Le bhith a’ smocadh an isbean a’ cur blas agus beairteas sònraichte ris. Cleachd grill smocaidh no gual-fhiodha airson sgoltagan no cnapan a smocadh. Tha smocadh fuar freagarrach airson isbeanan saillte no bruich, fhad ‘s a tha smocadh teth freagarrach airson isbeanan amh a dh’ fheumas còcaireachd.
A bharrachd air blasan agus spìosraidh, faodaidh tu stuthan eile a chur ris gus blas an isbean a neartachadh. Bidh grìtheidean leaghaidh leithid alcol, fìonag agus broth a’ cur doimhneachd agus blas ris an isbean. Faodar leann, fìon, agus eadhon spioradan mar uisge-beatha no branndaidh a thoirt a-steach le blasan seòlta agus gun samhail. Faodaidh fìonag, co dhiubh a tha fìon geal no fìon-dhearcan leann-ubhail, cuideachadh gus am blas a chothromachadh agus beagan zing a chur ris. Bidh broth no stoc a 'cur ri taiseachd agus eileamaidean blasda eile.